NAR BEREKETİ&EVDE NAR EKŞİSİ YAPIMI

Nar neredeyse tüm antik medeniyetler de bereketi,çoğalmayı temsil eder.Anadolu da sevilen kıza nar gönderilmesi evlilik teklifi anlamı taşırmış ki,geleneğin kökleri taa mezapotamyaya dayanıyor."Şu gelen yar olaydı, elinde nar olaydı"diye türküsü bile var:).Sonbahara aşık olmama,tek başına nar bile yeter.Altın-kızıl renklerde muhteşem bir kese,içinde alevden boncuklar.Aşkı temsil etmesinin sebebi ise:Kabuğu aşıp özüne ulaşmanın zor olmasında ziyade,lekesinin dokunduğu yerden bir daha çıkmamasıdır kanımca.Aşk gibi...Hayatımda ilk defa nar görmüş olsaydım onu yemeyi akledermiydim bilmiyorum.Yoksa o güzel formu izlemek için şimdi olduğu gibi evin orasına burasına serpiştirip bakmalara doyamazmıydım.Kim der ki o kabuğun altında böyle bir çümbüş var.

 Farklı farklı kültürlerin,tüm güzel başlangıç ve kutlamalarda nar kırmasına da şaşırmamak gerek.Onun tüm dillerde ortak bir adı var: Bereket-çoğalma.Narın evrensel bir sembol olması rastlantı değil elbet.Yaradan bunu onun doğasına lütfetmiş.Onu da incir gibi,balık gibi bereketle kutsamış.Madem nar mevsimi, elbette ki bereket narları boyayacağım,narsız mevsimler de hasretimize merhem olsun diye.
Lakin bu defa evde nar ekşisi denemesi yaptım.

Her zaman ki gibi önce bulduğum bütün"evde nar ekşisi yapımı"yazılarını okudum.Hemen bütün tarifler de nar ekşisi yapımı aynı,ne bekliyorduysam:).Narları sıkıp sularını yoğunlaştırıncaya kadar kaynatıyoruz.Hepsi bu:)

Biliyorsunuz ben de tüm vakti dar insanlar gibi,hep daha kolay bir yol bulma telaşındayım .Narları sıkmak,kulağa hiç hoş gelmiyor.Bu yüzden altı büyük narı,nar ayıklayıcı da 15 dk.da ayıklayıp,düdüklü tencerede 20 dk.haşladım.Onlardan geriye sadece zar ve çekirdek kaldı:)Nar suyunu süzüp yoğunlaşıncaya kadar kaynattım.Her şey mükemmeldi.Taa ki tadına bakıncaya kadar:( Kazıklandım:)narlarım tatlı çıktı.Ve nar ekşim değil,nar pekmezim oldu.Fakat tadını ne siz sorun,ne ben anlatayım.Tek kelimeyle muhteşeeem.

Elbette pes etmedim.Pazardan ekşiliği garanti yeni narlar aldım:)O nar ekşisi yapılacak o kadar:)

 

Sevgiyle Afiyette Kalın İnşaALLAH

EVDE ÇOK LEZZETLİ KÖFTE NASIL YAPILIR.

Türk mutfağı denilince benim aklıma dolmadan sonra ilk gelen köftedir.Köfteyi o kadar seven ve benimseyen bir milletiz ki ülkemizin bir ucundan diğer ucuna,her bölgenin kendine özgü bir köftesi vardır.Aslına bakarsanız Türkiye bir "köfteler krallığı"dır.

Etin en çok köfte halini seven biri olarak,kaç yüz çeşit köfte tarifi denemişimdir hatırlamıyorum.Sonunda pes edip,evde lezzetli köfte yapılamaz,diye bu maceraya nokta koymuştum ki,bir gün iş yerinde kendimi inegöl köftede karbonat varmı-yokmu? diye bir tartışmanın içinde buldum.Neden olmasın  bir de karbonatlı deneyeyim dedim.O gün bu gündür, kendimi köftelerin sultanı ilan ettim.İdda ediyorum benim ev köftem diğer ev köftelerini döver.Elbette doğru kombinasyonu buluncaya kadar birkaç deneme yaptım.

Dışı pofuduk ve parlak,ısırınca etin suyunun tadını aldığınız yumuşak dokulu köfteler yapmak gerçekten çok kolay.Hemen tarife geçiyorum:

malzemeler:(4 Kişilik)

• 500 gr.dana döş kıyma(çekilmiş kıyma almayın,içine ne koyduklarını asla bilemeyiz.Markette veya kasapta rulo haline getirilmiş etler var onlardan taze çektirin."hazırdan vereyim,aynı" diyen satıcıya çekinmeyin,kötü kötü bakın,anlar o:)
• 1 adet kuru soğan
• 2 ince dilim bayat ekmek içi veya 3 kaşık galeta unu(ben 3 kaşık yulaf kepeği kullanıyorum)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay bardağı su
• bir kaç damla limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tepeleme kimyon,
• karabiber,tuz,istenirse pul biber

yapılışı:
1)Suyumuzun içine karbonat ve limonu ekleyip,sihirli karışımımızı hazırlıyoruz:)
2)Kıyma,dörde böldüğümüz soğan,ekmek içi veya galeta unumuzu mutfak roborumuza alıyoruz.Üzerine karbonatlı su ve diğer baharatları ekleyerek robotu çalıştırıyoruz.Karışım iyice özleşene kadar buna devam ediyoruz.(Ben bazen yarım çay bardağı ceviz ekliyorum,çok yakışıyor)
3)Robot kullanmayacaksak,kıymayı mutlaka iki defa çektiriyoruz.Soğanı da keskin bir bıçakla sıçan dişi doğruyoruz ki suyunu salmasın(suyunu salarsa kokusu köftede baskın olabilir,mutlaka suyunu sıkın)
4)Lezzetli bir köftenin ikinci sırrı dinlenmedir,mümkünse bir gün yada en az 2-3 saat buzdolabında köfte hamurumuzu dinlendiriyoruz.
5)Dilediğimiz gibi şekillendirdiğimiz köftelerimizi önce kızgın tavaya atıp,sallayarak her yanını mühürlüyoruz.Tüm et ürünlerinde olduğu gibi böylece suyu içinde kalıyor,kurumuyor ve lezzeti kaybolmuyor.Sonra ateşi olabildiğince kısıp,mümkünse tavayı sallayarak(şekilleri mükemmel oluyor)köftelerin her tarafını pişiriyoruz.

NOT:köftelerimizi ızgarada pişireceksek,her 1 kilo kıymaya 100 gr.döş yağı eklemeliyiz ki,kupkuru olmasınlar(ben bu durumda döş rulolarının en yağlısını seçiyorum,sonuç gayet başarılı oluyor:)

Sevgiyle afiyette kalın inşALLAH
ınstagram da takip için buraya tık tık

ERİKTEN PESTİL-KONSANTRE SU VE MARMELAT YAPIMI

"Toprağın üstündeki her gün iyi bir gündür"Bu film repliğini çok seviyorum.Kesinlikle doğru.Her sabah;yeni doğan günü,sevdiklerimin gül yüzünü görebilmek,gökyüzüne bakabilmek,rüzgarı hissetmek,yağmuru koklamak,affedilebilmek ve yeni planlar yapmak için yeni bir şansa sahip olmak.Bunu çok seviyorum...Beni sabaha kavuşturan,hayatıma taze bir başlangıç ekleme şansını veren Rabbime sonsuz şükürler olsun.

Bu günlerde yine ağzım kulaklarımda dolaşıyorum sokaklar da.Eylül sen nasıl güzel bir aysın böyle.Daha ilk günlerinde  hayata bir dinginlik ,tatlı bir huzur karışıyor.Serçeler, kırlangıçlar saklandıkları yerden çıkmış,onlarcası birlikte uçarak aklım başımdan alıyor.Dün akşam yürüyüş yaparken yolun kenarın da bir kirpi gördüm.Bu harika birşey.Hatırlarsanız kuşların bizi terkettiğini düşünüyordum.Kirpiler bile terketmemiş.Aşırı sıcaktan saklanmışlar sadece:)

Allah ağzımızın tadını bozmasın inşaALLAH.Ben hala mutfak periliğine devam ediyorum.Öyle bir şey yaptım ki,ayna da kendimi öpüp tebrik edesim var(arada bir göz kırpıyorum kendime lakin kendimi öpme boyutuna daha geçmedim).Erikten pestil yaptım ve kuruttum.Başardım, yapabildim.Ben de onu başlı başına tek bir post yapmakla ödüllendirdim:)

  Artık yediğimiz pestillerin ne kadarı nişasta acaba diye endişelenmeye son.Sıfır nişasta.Hem pestil yapma ilhamını,hem de tarifini bazı değişikliklerle kullandığım Cahide Jibek'e teşekkürü bir borç bilirim.(Eğer yeni bir tarif deneyeceksem "o nasıl yapmış" diye sitesine muhakkak baktığım kişilerden biri Cahide hanım.)Neyse pestil beklemez,tarif gelsin.

Malzemeler

• 2 kg. iri kırmızı ekşimsi erik(bütün pazarı bu tarifle aradım.Pestilinizin ekşimsi-tatlı olmasını istiyorsanız bu şart,arayacaksınız)
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı şeker (Karatay kızar diye az kullandım:)

Yapılışı

• Erikleri  su ve şekerle düdüklü tencereye alıp 15 dk haşladım.(süre tencereden tencereye değişir,iyice yumuşamalılar)
• iyice haşlanan erikleri bir süzgece döküp suyunu konsantre bir kavanoza doldurup ağzını kapatıp ters çevirdim.(yaklaşık 600 gr.su çıktı.konsantre olduğu için kullanım aşamasında su ve şeker ilave edebileceğiz)
• süzgeçte ki posayı kabuk ve çekirdek kalana kadar bir kaşık yardımıyla süzgeçten geçirdim.Bu haliyle az şekerli bir marmelatınız oluyor.İyice kaynatıp kavanoza doldurabilirsiniz.
• tepsiye yaydığımız bir yağlı kağıdı tereyağıyla yağlıyoruz.Ve erik püremizi üzerine yayıyoruz.Ben çok şanslıydım,dün hava çok rüzgarlıydı bir günde kurudu.
• İki kilo erikten elde edilen sonuç:Az şekerli,nişastasız damakta buruk bir tad bırakan yumuşak bir pestil.Yerken cevizle kombinlenecek.

 Yarım kiloluk bir kavanoz erik marmelatı.Nar ekşisi gibi muhteşem bir ekşisi var,arzu eden şekeri artırabilir.(tatlı erik kullanmakta başka bir çözüm:)

Bir kavanoz konsantre meyva suyu.Şekeri az, biraz daha kaynatsam muhteşem bir erik ekşisi olabilir.

   Sadece iki kilo erik:Üç muhteşem tat,bereket,sağlık.

Sevgiyle afiyette kalın her daim...

ÇOK ÇOK KOLAY LÜTENİTSA (AJVAR SOS)TARİFİ

Bursa'da yaşayan bir Karadenizli olarak üzerimde ciddi bir mahalle baskısı var.Kimi görsem kiminle konuşsam,"nasılsın" sorusunun müşterek bir cevabı var:Ne olsun kışlık hazırlık yapıyorum.Biz Karadenizliler "mısırı kurutur,ambarda duruturuz" o kadar.Kışın hamsi var,karalahana var daha ne olsun:)Fakat bu lütenitsa var ya, hamsi alınmasın o başka birşey.Nasıl hamsi balık değil, hamsidir.Lütenitsa da kahvaltı sosu değil, lütenitsadır.Derin bir hüzünle eve vardım.Internetten 30 kadar tarif okudum.Kar zarar hesabı yaptım.Üç kavanoz sosa bunca zahmet?Hayır yapamam.Bu gün pazara gittim, Farkında olmadan malzemeyi düzdüm.satıcıya bu biberlerin acısı yokmu?Diye sordum."Abla burası sosyete pazarı acı ne arasın burda" dedi.Hay Allahım aklıma mukayyet ol,nesi var bu insanların?Her şeyi bize iki misline satıyorlar diye adam kendini sosyete pazarcısı ilan etti.Bizim mahallenin sakinleri zaten akşam yemeğinde taze fasulye değil,yer mantarı yatağında bıldırcın yiyor.Neyse mevzumuz bu değil.Sıkı durun öyle bir şey buldum ki artık benim ülkemin zamanı az kadınları da  yuvalarında kışları kızarmış ekmeğe lütenitsa sürebilecek.Hah hayy çok keyifliyim.Bir saatte 5 tane 300,2 tane 500 gr.lık kavanoz lütenitsa yaptım.Lütfen daha önce duyan veya yapan varsa söylemesin.Ne olacak canım ben öyle zannedeyim.Ben buldum.Keyfim bozulsun istemiyorum:)Hadi millet toplaşın Emine usulu lütenitsa yapıyoruz.

Malzemeler:

• 1 kilo domates (ben daha az su içerdiği için armut domates kullandım,bunu da satıcı söyledi.Allahım bütün pazar ne yaptığımı biliyor)
• 1,5 kilo salçalık kırmızı biber
• 1 kilo patlıcan(ben 3 tane bostan patlıcanı kullandım)
• Yarım kilo havuç (tatlı-ekşi sosları sevmediğim için kullanmadım)
• 2 baş sarımsak (ben seviyorum azaltabilirsiniz)
• 1su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı sirke (kesinlikle kokusu kalmıyor)
• Tuz,biberler acı olmadığı için pul biber
• Yarım kilo kahvaltılık sivri biber(şart değil,ben çok seviyorum)
• 2 kaşık iyi kalite salça,(salça konulmasa da olabilir. Havva'nın annesinin tarifinde vardı.O bu işin uzmanı,o yüzden ben kullandım)

Yapılışı:

• minik sivri biberleri doğrayabildiğimiz kadar küçük doğruyoruz.Derince bir tencereye 1 bardak yağımızı ekleyip,sivri biberleri tencereye alıyoruz.Biraz renkleri dönünce sirkeyi ilave ediyoruz.
• patlıcanları soyup,limonlu  suda bekletiyoruz.Bu aşamada çok hızlı hareket etmeliyiz,patlıcanlar havayla temas edip asla kararmamalı.Mutfak robotuna partiler halinde atıp çok hızlı bir şekilde kıyıyoruz.iri bulgur taneleri gibi oluyorlar.Bekletmeden yağımıza ilave ediyoruz.Patlıcanlar altın rengini alana kadar pişiriyoruz.
• Domatesin kabuklarını soyup robottan geçirip,tencereye alıyoruz.(kabuklarını soyarken keskin bir bıçak kullanıyorum,kaynar suyla uğraşmıyorum:(
• bu arada salçalık biberleri 8-10 dakika haşlıyoruz.Kabukları kolayca çıkıyor.(bunu önceden hazırlamak gerekli aynı yapmak beni biraz gerdi:(
• domatesler suyunu çekince,robottan geçirdiğimiz salçalık biber ve sarmısakları ekliyoruz
• suyunu iyice çekince(pek suyu olmuyor)salça tuz ve pul biberi ekliyoruz.
• Sıcakken kavanozlara doldurup ağzını kapatıp ters çevirip bir gece bekliyoruz.
  not:Robotumuzun bıçakları keskin değilse patlıcan sulanabilir,ve kararır.Siz sebzeleri sulandırmadan kıymanın bir yolunu bulursunuz:)
  

  Ben yaptım diye söylemiyorum,gerçekten muhteşem oldu.Belli ki acemi talihi.Yediğim en güzel lütenitsa.Kışın ısıtılıp, biraz cevizle kızarmış trabzon ekmeğimize,kıyılmış maydanoz biraz tulum peyniyle makarnamıza yarenlik edecek.Rabbim nasip kısmet eylerse.Biberi çıkarıp soğan eklerseniz,adı ajvar sos olur:)

  

   Naneler de balkon ki saksımdan:).Fazladan bir yarım saatiniz varsa,lütenisayı tel süzgeçten geçirerek,orjinalinde ki salça kıvamına getirebilirsiniz.posalı hali de, salça hali de muhteşem oluyor.
  

  

   Bizim evde mutfak mutfak olalı böyle tantana görmedi.Sadece sos yapmadım elbet.Bu domates pürem:)

  

  Üzerimde bir hamaratlık var,akıllara ziyan.fasulyeleri domatesle sarartıp,konserve yaptım.

  

  
  

  Yaptıklarıma kendimde inanamıyorum,hani salona dizip seyredesim var.Ben oldum ya!Artık bir"mutfak perisiyim"Şeftalilerde konserve oldular:)

  

  Hadi ne duruyorsunuz herkes mutfağa.

  Sevgiyle afiyette kalın inşaALLAH.
  

  
  

İÇLİ KÖFTE YAPTIK

En sevdiğim yemekler kategorisinde öyle bir tarif var ki, ona sadece "yemek" demeye kıyamıyorum.Benim için yemek sanatının alameti farikası "içli köfte"dir.Tekerleğin icadından sonra en önemli  keşifler:Ete hamur, pirince asma yaprağı sarmak vee bulgurdan külah yapıp içini kıymayla doldurmaktır:).Mantı,sarma,içli köfte yapabilen hatun kişi, artık her hangi biri değildir,yemeğin ulularından icazetlidir.Adı her dilde aşk,yeri yüreğimizin taa içidir,bu böyle biline:).

İçli köfteyle olan hukukum 15-16 yaşlarındayken Mersinli komşumuz Hatice Hanım Teyzeyle(Allah Rahmet etsin)başladı.Hani çocukken yeni tadlara bir ön yargınız olur ya,tabakta ki köftelere bir süre,önce kim tadacak diye ağlak suratlarla bakmıştık.(Hatice Teyze tadalım diye başımızda bekliyordu),Nasıl anlatılır ki içli köfte?O sadece köfte değildi.

Özetle diyebilirim ki:Tabağınızda ki içli köfteyi bitirmezseniz, arkanızdan gerçekten ağlayabilir.

Kızkardeşim Küçük Gökyüzü, pofurcuğu doğduktan sonra iş hayatını noktalayıp,değerli vaktinin bir kısmını aile efradının damağını şenlendirmeye vakfetti:)Menüsüne en son içli köfteyi ekledi.Böyle şeyler atlamaya gelmez hemen paylaşayım dedim.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 1/2 su bardağı İrmik
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 2 silme kaşık un(hamurun kıvamına göre az veya çok olabilir)
• ılık su
• 100 gr. kıyma(isteğe bağlı biz koymadık)

İç malzeme:

• 400 gr.kıyma
• 2 büyük soğan
• yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı k.biber
• 150 gr.tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• maydanoz

Hazırlanışı:

1-Önce içini hazırlıyoruz.Soğanları sıçan dişi şekilde doğruyoruz.(rendelersek acı suyu çıkar)
2-Tavaya kıymayı alıp,suyunu çekene kadar kavuruyoruz ve soğanları ekliyoruz.
3-Birlikte biraz pişirdikten sonra, baharat ,salça ,yağı ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Cevizleri ve maydanozu ekleyip altını kapatıyoruz.(iç harç soğuk olmalı)
Hamuru hazırlamak için, önce bulguru kaynar suyla ıslatıyoruz.(yaklaşık 3/4 su bardağı kaynar suyla)
4-Demlenen bulgura diğer malzemeleri ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.

5-Küçük mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp baş parmağımızla,döndüre döndüre içini derince oyuyoruz.Soğuttuğumuz içten, içine koyup ağzını,yine döndüre döndüre kapatıp yuvarlıyoruz.

6-Hem içini oyma işlemini yaparken,hem kapatırken ellerimizi sürekli ıslatıp bulgurun kuruyup çatlamasını önlüyoruz.
7-Kullanılan  iç malzemeyi, mümkün mertebe eritmeden kullanmaya çalışıyoruz ki bulgur külahlarımız rahat kapansın.
8-Haşlayacaksak:Derin bir tencereye sıcak su koyup,üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyip  kaynayınca köfteleri içine atarak 5-6 dakika kadar haşlayıp suyun içinden alıyoruz.
9-Kızartacaksak:Bol yağda renkleri değişinceye kadar 4-5 dk.kızartıyoruz.

Hem haşlanmışı hem de kızartılmışı çok lezzetli oluyor.Fotoğraflar aceleye geldi,bir sonra ki içli köfte partisinde daha çok fotoğraf çeker eklerim:)

İçli köfte veya oruk gerçekten denemeye değer bir lezzet.Çok da sağlıklı,bir kaç denemeden sonra eliniz de alışıyor.Derin dondurucuda saklayabiliyorsunuz,sunumu da tadı da çok hoş.
Sevgiyle afiyette kalın inşaAllah.

KARAKIZ-FELLAH-SARMISAKLI VEYA SALÇALI KÖFTE TARİFİ

Bulguru Kaynatırlar,
Serine Yaylatırlar.
Bizde Adet Böyledir:
Güzeli Oynatırlar,
Çirkini Söyletirler.

Çocukluğumda bizim evimizde hiç pişirilmezdi,tanıdığım Karadeniz'lilerin bir çoğu bulgur pilavı bile yemez,babam ağzına bir kaşık kısır sürmemiştir.Peki bu bende ki, bulgur aşkı nerden kaynaklanıyor.Öyle böyle değil yani,ıssız bir adaya giderken yanımda götüreceğim üç gıdadan biri.(Diğerleri çay ve zeytin yağı:)Sanıyorum ki büyük, büyük baya büyük atalarımdan biri Mezopotamyalı:).

Sade bulguru işlemeyi akıl ettikleri için bile sevmeye değer Mezopotamya'yı:)

  Bulgur şahane bir besin:

Kaprissiz,lezzetli,besleyici,bereketli,soylu asil ...

Osmanlı saraylarında pirincin saltanatı sürdüğünden,hep biraz taşralı kalmış ama mütevazi ve bilge...Bazı bilim çevrelerine göre bulgur ilk işlenmiş gıda kabul ediliyor ki,ben her bulgur yediğimde(bunu sık yapıyorum)onu işlemeyi akleden Adem evladını rahmetle anıyorum.Bulgur yemeye geç başlamış olsamda,bir değeri varsa, sadece benim rahmetlerim onu sırattan geçirmeye yetebilir. Tarihin bir çok evresine tanıklık etmiş,savaşlarda,kıtlıklarda hiç nazlanmamış,hep hazır olmuş,bazen bir sultan bir avuç bulgurla bir ordu doyurmuş(Misâlî Baba).

Anadolu yemek kültürünün kraliçesi o.Hakkında bu kadar çok türkü olan başka bir gıda varmıdır?Hiç sanmıyorum.Derler ki osmanlı mutfağında,her güne bir çeşit düşecek kadar pirinç pilavı yapılırmış.Bu mümkün:İçine ne katarsanız, o adla anarsınız, çeşit olur.Fakat pirincin tadı üç aşağı beş yukarı aynıdır.Lakin bulgur öyle mi?Girdiği her yemekte farklı bir lezzete bürünür.Ayrıca bulgurun lezzeti değil faydaları da saymakla da bitmiyor:

-Hazmı kolaylaştırır.
-B vitamini deposudur.
-İçerdiği folik asit, anne karnındaki bebeğin zeka gelişimi üzerinde etkilidir.(söylentiye göre ABD de hekimler reçeteye yazıyorlarmış.bu söylentiler sonra hep doğru çıkıyor biliyorsunuz)
-Kansere karşı koruyucu özelliktedir.
-Bağışıklık sistemini güçlendirir.
-Kilo aldırmaz.(Karatayın abatrmadan yememize izin verdiği nadir karbonhidratlardan)
-Kan şekerini yükseltmez.
-İçerdiği B1 vitamini, sinir ve sindirim sisteminin güçlenmesine yardım eder.
-Çinko, magnezyum ve krom gibi mineraller içerir.
-Yüksek miktarda lif içerdiği için bağırsakların çalışmasını sağlar.

Bulgurla yapılan yemeklerin hepsi candır.

Ben bu gün karakız-fellah-salçalı veya sarmısaklı köfte isimleriyle anılan muhteşem köftelerden yaptım.Bilmeyen yoktur belki.Fakat ben en sevdiğim tariflerden birini daha kayıt altına almak istedim. 

    Malzemeler:(4-6 kişilik) 
 -1su bardağı köftelik bulgur(ben esmer bulgur kullandım)
 -1 yumurta(beyazını kullandım,2 ölçü için sarısını da kullanın)
 -1 tatlı kaşığı toz nane
 -1 çorba kaşığı un veya mısır nişastası(ben yulaf kepeği kullandım)
 -tuz
 -bulguru ölçtüğünüz bardakla,bir bardak kaynar su.
  sos:
 -1 kahve fincanı zeytinyağı
 -1 yemek kaşığı dolusu salça(biber veya domates)
 -2 orta boy veya 1 büyük boy domates,
 -5-6 diş sarımsak
 -Pulbiber, karabiber,kimyon,nane vs.(istenilen baharatlar,ben 1 çorba kaşığı tane karabiber kullandım) 
 -1 çorba kaşığı nar ekşisi
 -1 avuç kıyılmış maydanoz

    yapılışı:
    1. Bulguru kaynar suyumuzla ıslatıp,bir süre yumuşamasını bekliyoruz.
    2.Yumurta,un,nane ve tuz ekleyip,bütünleşene kadar yoğuruyoruz
    3.Kabuklu fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayıp,parmağımızla hafifçe bastırıp çukur açıyoruz(çok estetik görünüyor)
    4.Yuvarlama işlemini yaparken, zaman zaman ellerimizi ıslatarak hamurun kurumasını engelliyoruz.
    5.2 litre suyu kaynatıp,içine tuz ve az yağ ilave edelim,köftelerimizi mantı haşlar gibi haşlayalım.su yüzüne çıktıklarında pişmişlerdir:)
    6.Sos için bir kapta sıvıyağ ve domatesi suyunu çekinceye kadar pişirip,maydanoz hariç diğer baharatları ilave edelim.Ateşi kapatınca maydanozu da ilave edip,köftelerimizi sosa iyice bulayalım.

Sevgiyle afiyette kalın her daim inşaAllah...
  

HINGAL(HİNKAL,DAĞISTAN MANTISI,GÜRCÜ MANTISI.HALUJ,VS) NASIL YAPILIR

Adı ister mantı,ister haluj-hıngal,ister tortilella olsun, en sevdiğim yemeklerden birisi hiç kuşkusuz yaş makarna hamurunun içine muhtelif harçlar konularak haşlanan ve; ya sarmısaklı yoğurt ya da sadece tereyağlı sosla ikram edilen mantıgiller ailesi var.Gerçi ete hamur sarılarak yapılan yemeklerin hepsi candır, bunu akleden hatun kişi de mübarektir,yeri yüreğimizin taa içidir.Ammaa seçme lüksüm varsa,tercihim tartışmasız hınkaldır:)Bütün yemeklerde olduğu gibi erbabı tarafından yapılan hınkalın: Hamurunun çay tabağı büyüklüğünde açılıp ,harcının cömertçe kullanılması ve hamurunun balık sırtı şeklinde örülerek, hamurun hiç bir yerden kalınlaşmaması  onu mantıgillerin prensesi yapıyor.Adına türkü bile okunmuş varmı ötesi:) 
 ...
Kurban olem et hınkalın adına
Doymah olmaz lezzetine tadına

Bir kez olup ataş vurun oduna

Çoh çetindir beklemesi hınkalın

Kurban olem hınkal yapan ellere:)

Çoh çetindir beklemesi hınkalın:(

Bu arada hınkalı küçük gökyüzü yaptı(kardeşim)ben yeme kısmında aktiftim:)


 MALZEMELER:

• HAMURU İÇİN:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 fincan kadar ılık su(sertçe bir hamur olacak)
• 3 çorba kaşığı sirke
• İÇ HARÇI İÇİN:
• 500 gr kıyma(kavurma ıspanak,patates,sucuk vs.hamura ne sarmayı seviyorsanız)
• 3 ince kıyılmış kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• SOSU İÇİN:
• 3 yemek kaşığı tereyağı(biz daha fazla kullandık,abartmayı seviyoruz)
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• yarım yemek kaşığı domates salçası
• istenirse ince kıyılmış sarmısak,maydanoz,nane vs.
• istenirse sarmısaklı yoğurt(Ben istedim)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hamur malzemelerini karıştırıp sert bir hamur elde ediyoruz.Üzerini nemli bir bezle kapatıp hamuru dinlendiriyoruz ki şiir gibi açılsın.

Dinlenmiş hamuru bezelere ayırıp,bir merdane yardımıyla açıyoruz.Orjinalınde su bardağı kullanılsa da, küçük gökyüzü çay bardağı ile hamurudan daireler çıkardı.Kalan hamur parçalarını çorbalarda erişte olarak kullanabilirsiniz.

Hınkalın en sevdiğim aşaması:Bolca iç harçı hamurlarınızın üzerine pay edebilmeniz.Elinizi korkak alıştırmayın:)

Şimdi  fotoğrafta  olduğu gibi hamuru örüyoruz.Elimiz alışınca bu hiç zor değil.Ben hiç görmedim ama hınkalı bohça gibi kapatanlar da varmış.Onlar hamurun büzülen kısmını zaten yemiyorlarmış.Dolayısıyla hamuru örmek hem çok estetik, hem de israfı önlüyor:)

Muhteşem görünüyorlar değil mi?Başlangıçta puf böreği gibi de kapatabilirsiniz.

Hepsi örülünce işte böyle:"Yeme de yanağını yasla uyu"tarzı bir görünümleri oluyor:)

İyice kaynamış tuzlu suda hınkallarımızı partiler halinde haşlıyoruz.Ilınınca sarmısaklı yoğurt, üzerine tereyağlı sos veya sadece tereyağlı sosla servis yapıyoruz.(haşlama suyundan ilave edip çorba kıvamı verenler de varmış).

Kurban olem hınkal yapan ellere:)

Çoh çetindir beklemesi hınkalın:( 
diye  diye sevdiklerimizle yiyoruz.

Afiyetle ve sevgiyle kalın:)

ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI

Sevdiğim tarifler de bu gün asma yaprağında enginar dolması var ki, ben kategorisini en sevdiğim tarif diye güncelliyorum.Enginar;o sebzelerin en güzeli,en yararlısı,en lezzetlisi  hayır kraliçesi :)Ne desem yakışıyor.Kendileri deve dikenine benzemekle birlikte papatyagiller familyasına aitmiş ki, yakışır.Lezzetinin yanında faydaları da say say bitmiyor.Kısaca:

ENGİNARIN FAYDALARI:Karaciğer ve kalbin en iyi dostu olan enginarın kanı temizlediğini ve yorgunluğu giderdiğini vurgulayan uzmanlar, diğer zehirli maddeleri ve yorgunluk maddelerini idrarla dışarı atarak vücuda dinçlik verip dinlendirdiğini söylüyor.Muhteşem lezzette ki yemeklerinin yanında, çiğ tüketilmesi ve yapraklarından çay yapılarak içilmesi de oldukça yararlı.

BESİN DEĞERLERİ:100 gr. taze ve çiğ (pişirilmemiş) sebze olarak enginarın içerdiği önemli besin değerleri şunlardır: 80 kalori; 3 gr. protein; 7,8 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 0,2 gr. yağ; 1.5 gr. lif; 70 mgr. fosfor; 55 mgr. kalsiyum; 0,8 mgr. demir; 45 mgr. sodyum; 330 mgr. potasyum; 30 mgr. magnezyum; 0,5 mgr. çinko; 280 IU A vitamini: 0,15 mgr. B1 vitamini; 0,05 mgr. B2 vitamini; 0,7 mgr. B6 vitamini 

MALZEMELER: 
*5 büyük enginar çanağı
*1 kahve fincanı pirinç
*1 kahve fincanı zeytinyağı
*1 büyük baş soğan
*1 çorba kaşığı salça
*10 asma yaprağı(benim tarzımda 5)
*1 limonun suyu
*tuz, karabiber, pul biber,nane,fesleğen vs.
seviyorsanız:
*2 çorba kaşığı çam fıstığı
*1 çorba kaşığı kuş üzümü,yenibahar

YAPILIŞI:
*soğanlar ince kıyılıp yağda pembeleştirilir,fıstık ekleyecekseniz onlarıda biraz kavurmalısınız.
*yıkanıp süzülen pirinç,salça da soğanlara eklenir.
*1 kahve fincanı su ilave edip, diğer tüm baharatlar ve tuzu eklenerek, suyu orta ateşte çektirilir.
*istenilen ekşilikte limon suyunu ve kullanacağımız taze otları ateşi kapattıktan sonra harca ilave edelim.
*yayvan bir tencereye yerleştirdiğimiz,enginar  çanaklarına harcımızı paylaştıralım.Tencereye 1 fincan su yeterince tuz ve limon ekleyelim.
*ben asma yaprakları ile her bir enginarın üzerini örtüyorum.Servis yaparken yaprağı enginarın altına seriyorum.Ama bilinen genel usul de, 2 adet asma yaprağını birleştirip enginarı içine yerleştirilip,paketliyorsunuz.
*Çok kısık ateşte pirinçler uzayıncaya kadar pişiriyoruz.Yaklaşık 35-40 dk.
*asma yaprağınız yoksa ,10-15 dal maydanozu çanakları örtecek şekilde tencerenin üstüne serebilirsiniz.Sonuç onda da mükemmmel:)
Sağlıkla afiyette kalın.